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炎热的夏季，容易食欲不振。建议多吃凉拌菜，不仅可以开胃解腻，简单易做，清爽解暑，舒服过夏。

一、凉拌皮蛋豆腐

1、嫩豆腐切成小方块，锅中水烧开，加入勺食盐，再放入豆腐焯水两分钟，去除豆腥味，两分钟后把豆腐控水捞出。装入碗中。几个皮蛋煮五分钟。

2、再准备料汁，小米椒，姜末、蒜末，放入碗中。葱花，香菜，调味碗中加入少许的食盐，白糖，鸡精，蚝油，两勺生抽、香醋，芝麻香油，搅拌均匀。把皮蛋的壳剥掉，分成四份在豆腐的碗上，倒扣过来，再淋上料汁，凉拌皮蛋豆腐就做好了。

二、凉拌西葫芦

西葫芦洗净擦成细丝，放一勺蒜末，小米辣，葱花，花椒油，炒香之后把花椒捞出去用，再浇到蒜末、辣椒、葱花，然后加入生抽，香醋，辣椒油，香油，搅拌均匀，酸辣爽脆，开胃不油腻。

三、凉拌豆角

1、豆角加入一勺食盐，小苏打浸泡十分钟，再切成长段。切点葱花，姜丝，蒜末，小米辣，加入点白芝麻，可以增加它的香味。

2、锅中水开之后加入一勺食盐、食用油、食用碱，再将豆角焯水，一定要将豆角焯熟，捞起来迅速放入凉白开中过凉，浸泡一两分钟。

3、接下来锅加入食用油，倒入花椒炸香。将炸好的花椒油倒入葱姜蒜的碗中，调味加入一勺生抽，香醋、食盐，白糖，香油，蚝油搅拌均匀，将豇豆撕开，把料汁倒进来搅拌均匀，就可以了。

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